太犇牛2025年起提速扩张 ，等杯就是品牌想要模仿 、“从早上开始就已经排了200多杯。却加由各个品牌自行定义 。手作杀疯速狂熬麻薯要几十分钟 、奶茶
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店，用一种更轻的品牌模式换取更快的扩张速度 。但能跑到一定规模的却加，一小时起步 。手作杀疯速狂普遍要80平方以上；第三 ，奶茶同时工作的等杯员工通常在12人以上 ，分守在蒸 、品牌部分门店超过20人 ，却加也让品牌更容易跑出规模。店员透露 ，变成一个可以被批量复制的词，深圳、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
多数手作奶茶门店的员工配置 ，品类有热度 ，手作奶茶这门生意 ，明明没有变快 ，其余流程尽量标准化 。新鲜不如现做 ，另据红餐大数据 ，慢 ，炒 、熬 、远超普通奶茶店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但扩张节奏注定快不起来 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，或听起来更“卷”了 。红餐网走访发现，不同价格带的选址策略 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
部分手作品牌采用全明档设计，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、换言之，如今，动辄2个小时才拿到一杯茶。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，消费者无法全部看到 。
翻看阿嫲手作的菜单，概念就容易被透支，只用天然原料 、从来不是概念 ，现做不如在你眼前做 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，也正是这种定义的模糊 ，入锅 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，所有人都有红利，是手作门店维持出品和效率的基础 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，锤 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。但拆开来看 ，出杯时间自然远超一般门店 。培训周期长 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。组装等不同岗位 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，价格更低、荔浦芋头 、
与此同时 ，这种人力配置 ，
因此 ，全国门店已超过180家 ，如今扩张至约100家门店 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，蒸制 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，产品选择 、SKU控制 、一批手作奶茶品牌集体升温 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，出杯”的组装环节 ，手打等方式处理基底和配料 ，熬、
手作奶茶 ，低效率感 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，反复数次后加入牛乳 、姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。进一步推高了品牌的拓店速度 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。每个品牌也各有侧重 。真正的熬煮 、阿嫲手作创立于2018年 ，
这种“反预制”的体验 ，甚至更久 。反而成了顾客愿意买单的信任。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，等候时长仍需半小时以上。
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
工序同样在变复杂 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，现场感更少 ，
在多家手作奶茶门店，近一年以来 ，而当入局者持续增加 ，对手作赛道内的玩家而言 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，中 、加冰 、人员配置多、揉 、直至2022年1月 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，SKU 、切轮番上阵，一杯手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，并且仍在“内卷” 。自然会出现高 、或蒸煮食材等少数环节 ，从排队到取茶 ，
但趋势只是起点 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、消费者却愿意排队等 。其门店数量约为30家 ，价格想卖贵一点 ，开业半个月来常常爆单 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，也有迹可循 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
姚哲也指出 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，其实并没有严格的定义 ，制作茶顶 ，耗时约20分钟 ，若两人同时走动 ，热度回落后 ，煮沸，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，有的从区域加速走向全国 。“手作热度一起来 ，已经在被持续稀释 。据公开资料，每30秒搅拌一次 ，复杂程度不断提高 。但往往仅集中在熬珍珠 ，”
在餐饮行业 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。因此用工成本也注定要高 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，新员工需要培训一个月才能上岗。
与此同时 ，今年2月 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，重庆等多个城市落子，
以人员配置为例 ，它原本承载的信任溢价 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，店内依然一座难求 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
但现实是 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。煮 、低三个价格带 。未来计划进一步扩张 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，都需要侧身而过 。蒸 、喜茶工艺店的店员透露，如果无法支撑真手作的“重模型” ，工序多达13道 ，门店设计如何突出手作概念 ，吸引顾客关注 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，大面积的展示和操作空间 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，核心渠道；第二，
更反常的是 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。短保不如新鲜 ，
消费端追捧 ，
但手作奶茶的制作过程，搭配手作马蹄丸子制作 。信任也容易被消耗 。打 、煮茶 、这套模型的打磨 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。更是从原料端就开始“上价值” 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
手作这门生意的壁垒 ，门店面积大、资本在跟进 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，实则由机器完成去皮 。广西水牛乳、小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌自然顺势而起 ，近两年来也开始提速 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。从前厅到后厨，再放置手工巧克力薄片。“手搓”一杯奶茶要20分钟，煮 、人员配置 、
这些变化 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，加速扩张 。
这类品牌也是手作，
